Introduction
L'aubergine à la parmesane, ou Parmigiana di melanzane en italien, est un plat traditionnel de la cuisine italienne, originaire du sud de l'Italie. Ce plat savoureux et réconfortant est composé de fines tranches d'aubergines frites, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan, le tout gratiné au four. 🍆🧀
Instructions détaillées
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Lavez l'aubergine et coupez-la en fines tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
- Salez les tranches d'aubergine et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Rincez-les ensuite et séchez-les bien.
- Passez les tranches d'aubergine dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Dans un plat à gratin, disposez une couche de sauce tomate, puis une couche d'aubergines frites, de la mozzarella tranchée, du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage.
- Saupoudrez d'origan séché, de sel et de poivre.
- Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné et doré.
Astuces de chef
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les tranches d'aubergine au four au lieu de les frire.
- Ajoutez une pincée de sucre à votre sauce tomate pour équilibrer l'acidité.
- Utilisez de la mozzarella de bonne qualité pour un goût optimal.
Présentation et accompagnements
Servez l'aubergine à la parmesane chaude, directement dans le plat à gratin pour une présentation rustique et conviviale. Vous pouvez accompagner ce plat de salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère et de pain croustillant pour saucer la sauce tomate. 🥗🍞
